Добавить ЗаконПрост! в закладки
|
Помощь
Пятница, 29 марта 2024 год

все документы
федеральное законодательство
региональное законодательство
рекомендации
информация ФНС
формы документов
все документы

Бесплатная консультация

.

Навигация по разделу

Содержание


Действует
Редакция от 2004-03-10
размер шрифта

МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА- ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ- ГОСТ Р 52253-2004 (утв- Постановлением Госстандарта РФ... Актуально в 2018 году

5.1 Характеристики

5.1.1 Масло и масляную пасту изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продукта, по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований [1].

5.1.2 По химическому составу масло и масляная паста должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование Норма
для топленого масла для сливочного масла для масляной пасты сладко -и кисло-сливочной
сладко- и кисло-сливочного классического сладко- и кисло-сливочного пониженной жирности подсырного
несоленого соленого несоленого соленого несоленой соленой
Массовая доля жира, %: Не менее 99,0 От 80,0 до 85,0 включ. От 80,0 до 85,0 включ. От 50,0 до 79,0 включ. От 50,0 до 79,0 включ. Не менее 80,0 От 39,0 до 49,0 включ. От 39,0 до 49,0 включ.
Массовая доля влаги, %: Не более 1,0 От 18,5 до 14,0 включ. От 17,5 до 13,0 включ. От 46,0 до 19,5 включ. От 45,0 до 18,5 включ. Не более 19,5 От 56,0 до 47,0 включ. От 55,0  до 46,0 включ.

5.1.3 В зависимости от массовой доли жира в масле и масляной пасте при их изготовлении допускается использовать:

- для топленого масла - пищевой краситель каротин и антиокислитель бутилгидрокситолуол (для масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой);

- для сливочного масла классического и пониженной жирности массовой долей жира более 70 %

- поваренную соль, пищевой краситель каротин;

- для сливочного масла пониженной жирности массовой долей жира менее 70 % и масляной пасты

- поваренную соль, пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы.

5.1.4 Содержание поваренной соли, пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А, Д, Е, антиокислителя бутилгидрокситолуола, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов в готовом продукте не должно превышать массовую долю, указанную в таблице 2.

Таблица 2

Наименование добавки Массовая доля, % (мг/кг)
Поваренная соль 1,0(10000)
Пищевой краситель каротин 0,0003 (3)
Ароматизаторы 0,1 (1000)
Витамины:
витамин А 0,001(10)
витамин Д 0,05·10(-4) (0,05)
витамин Е 0,02 (200)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол 0,0075 (75)
Консерванты:
сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) 0,1 (1000)
бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) 0,05 (500)
Стабилизаторы консистенции и эмульгаторы От 0,3 (3000) до 2,0 (20000)

Примечание - Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме - не более 500 мг/кг.

5.1.5 Титруемая кислотность молочной плазмы сливочного масла и масляной пасты приведена в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Норма
для сливочного масла для масляной пасты
массовой долей жира от 61,0 % до 85,0 % включ. подсырного и массовой долей жира от 50,0 % до 60,0 % включ.
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °Т:
сладко-сливочного, не более 26,0 30,0 33,0
кисло-сливочного От 40,0 до 65,0 От 40,0 до 65,0 От 40,0 до 65,0

5.1.6 Кислотность жировой фазы масла и масляной пасты должна быть не более 2,5 °К.

5.1.7 Жировая фаза в масле и масляной пасте должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира в соответствии с приложением А.

Соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) в молочном жире указаны в таблице 4.

Таблица 4

Соотношения метиловых эфиров жирных кислот молочного жира Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных
Пальмитиновой (С_16:0) к лауриновой (С_12:0) От 5,8 до 14,5
Стеариновой (C_18:0) к лауриновой (С_12:0) -"- 1,9 -"- 5,9
Олеиновой (С_18:1) к миристиновой (С_14:0) -"- 1,6 -"- 3,6
Линолевой (С_18:2) к миристиновой (С_14:0) -"- 0,2 -"- 0,5
Суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой -"- 0,4 -"- 0,7

5.1.8 По органолептическим показателям масло и масляная паста должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5. Органолептические показатели (в баллах) масла и масляной пасты определяют, используя шкалу оценки в соответствии с приложением Б.

5.1.9 Реализации не подлежит масло и масляная паста из коровьего молока, имеющие:

вкус и запах:

посторонний, пригорелый, горький (прогорклый), затхлый, лежалый, салистый, олеистый, химикатов и нефтепродуктов; кислый и излишне кислый, который подтверждается показателями кислотности молочной плазмы (по 5.1.5);

консистенцию:

засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую с термоустойчивостью менее 0,7;

цвет:

неоднородный;

упаковку и маркировку:

недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала.

5.1.10 По микробиологическим показателям масло и масляная паста должны соответствовать гигиеническим требованиям [2].

5.1.11 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в масле и масляной пасте не должно превышать допустимые установленные уровни [2].

Таблица 5

Наименование показателя Характеристика показателя
для топленого масла сладко-сливочных масла и масляной пасты кисло-сливочных масла и масляной пасты подсырного масла
Вкус и запах Выраженный, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов; допускаются: недостаточно выраженный вкус вытопленного молочного жира, и/или слабокормовой Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов;
для стерилизованного масла
- с привкусом стерилизации
допускаются:
для сладко-сливочных масла и масляной пасты - слабокормовой и/ил и недостаточно выраженные или невыраженные сливочный и/или привкус пастеризации; и/или перепастеризации, и/или растопленного масла;
для стерилизованного масла
- слабосалистый
Выраженный сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов;
допускаются:
слабокормовой и/или недостаточно выраженные или невыраженные сливочный и/или кисломолочный
Характерный для сливочного масла с привкусом пастеризации
допускается:
слабовыраженный привкус сыворотки
Умеренно соленый - для соленых продуктов
Консистенция и внешний вид Плотная, гомогенная или зернистая при (12 ± 2) °С; в расплавленном виде - прозрачная без осадка;
допускаются:
для зернистой
- недостаточно однородная, мажущаяся, наличие жидкого жира;
для гомогенной
- мучнистая (крупитчатая), мягкая
Плотная, пластичная, однородная поверхность на срезе блестящая или слабоблестящая:
допускаются:
для сливочного масла и масляной пасты - недостаточно плотная и пластичная; слабокрошливая и/или рыхлая; поверхность с наличием одиночных, мелких капелек влаги;
для стерилизованного масла - слабокрошливая и/или рыхлая, отдельные частицы вытопленного жира на поверхности и карамелизация отдельных частиц белка;
Плотная, пластичная, однородная; поверхность масла на срезе сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги;
допускаются:
недостаточно плотная и пластичная; слабокрошливая и/или рыхлая, поверхность с наличием одиночных, мелких капелек влаги
Термоустойчивость - от 0,7 до 1,0
Цвет Однородный, от светло-желтого до темно-желтого От белого до желтого, однородный по всей массе
---

Скачать МАСЛО И ПАСТА МАСЛЯНАЯ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА- ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ- ГОСТ Р 52253-2004 (утв- Постановлением Госстандарта РФ... Актуально в 2018 году